【新年菜式】初一食齋　純素媽媽教健康素食芋絲釀豆卜【有片】

農曆新年除了吃鮑參翅肚、吉祥如意的菜式外，初一食齋也是另一傳統。吃厭南乳齋煲、紅燒豆腐或羅漢齋？其實只要將食材作少許變化，中式素食也可變得不再單調乏味。最近獲邀到中文大學教素食烹飪班的純素媽媽Grace Wong（黃佩詩），將家常菜魚肉釀豆卜變成香脆可口卻有營養的芋絲釀豆卜。去片

芋絲釀豆卜

▲ （陳偉能攝）

步驟：

1. 在一個大碗內，放入芋頭、紅蘿蔔、芫茜、燕麥粉和鹽；拌勻。

▲ （陳偉能攝）

2. 用大拇指，在豆腐卜中間壓下，成一個洞。

3. 拿出大約2湯匙的芋絲混合物，釀入豆卜中間。重複步驟至所有材料完成。

▲ （陳偉能攝）

4. 在豆腐卜面掃上油。

▲ （陳偉能攝）

5. 放入已預熱攝氏250度的焗爐內，焗20分鐘至金黃色即可。

6. 配上酸甜汁，便可食用。

Tips: 

1. 芋絲餡料不可過濕釀入豆卜內，可加入適量燕麥粉增加黏度。Grace說日常可用燕麥粉代替罌粟粉，因燕麥粉有助降低膽固醇，並且因高纖可改善便秘。

2. 若想有芝士般的口感，可於焗前灑點營養酵母。

3. 如家中沒有焗爐可以煎的方式代替。